在陜西搟面皮是一種家喻戶曉的美食，特別是寶雞搟面皮等上寶雞電視臺。今小編走訪了并采訪了搟面皮制作技藝的正宗傳人。寶雞市太公食品機械有限公司小編就來給大家說說搟面皮的制作“秘方”！

岐山古稱西岐，是周文化發祥地，自古以來農耕文明相對發達，以小麥為主的面食花樣繁多，而搟面皮更是首當其沖。

岐山搟面皮的歷史岐山面皮，原名"御京粉"。清康熙年間，岐山縣北郭鄉八畝溝村人王同江將搟面皮從北京皇宮帶回故鄉，傳徒授藝而來距今，岐山搟面皮已有400多年歷史

一、岐山搟面皮的制作技藝

今天，我們跟著搟面皮制作技藝第五代正宗傳人邢科學習一下搟面皮純正的制作方法

第一步：洗面

選用上好的面粉加水和成面團，將揉光的面團放入盆中，用清水反復揉洗直到面團中的淀粉析出成為面筋為止。

第二步：發酵

用銅絲羅將淀粉水反復過濾并沉淀4至6小時后，撇去清水及雜質，只留淀粉漿留用。

第三步：糍面

將發酵好的淀粉漿倒入鍋中，小火加熱并用木槌不斷攪動，待面水糊化粘稠時需用力快速擦動，直到面團全粘在木槌上用手捏之不沾，色成半透明狀即可。

第四步：搟面

將糍好的面團趁熱放到砧板上，揉成條并拍成面皮，然后用搟面杖一次搟成，厚約0.33厘米的薄面皮。

第五步：蒸熟

將搟好的面皮每7張一摞，上爐用旺火蒸40分鐘，取出晾涼后切成條即成面皮，當然做好搟面皮只是第一步，一碗好的搟面皮更是少不了這幾種秘密武器。

秘密武器一：油潑辣子

秘密武器二：特質熬醋

怎么樣？

看完搟面皮的制作技藝，有沒有流口水呢，趕緊分享給身邊的朋友吧！

二、與時俱進的搟面皮

隨著社會的進步，傳統搟面皮制作工藝中，特色環節已被簡化。面皮機的出現更是代替了手工制作，一方面擴大了搟面皮的市場和影響力，但同時原汁原味的傳統工藝受到了沖擊。

近幾年岐山縣加大資金投入，設立傳統培訓點，舉辦制作工藝競賽，不斷培養新一代搟面皮制作能手，以傳承保護好這一傳統地方小吃。

現如今，國內外的人們對岐山搟面皮倍加青睞，為了能讓外地的朋友們嘗鮮岐山搟面皮，真空包裝搟面皮隨即問世，岐山搟面皮的需求量快速遞增，生產數量也開始加大。

岐山搟面皮如此博大精深，不僅深受廣大中國人喜愛，在國外也是小有名氣，供不應求！近年來，網絡銷量也是異軍突起！據不完全統計，今年“雙十一”一天，我市搟面皮創下了1300萬元的銷售新紀錄。

搟面皮又將成為岐山乃至中國美食的另一張新名片！

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